Masak Jengkol Tanpa Bau, Pakai Daun Salam

RIAUFAKTA.com - Jengkol punya aroma khas yang tajam. Tenang, ada kiat untuk mengurangi bau jengkol pada masakan Anda, yang ternyata sederhana.

Tokoh Betawi Rawa Bambon, Jamaludin, mengatakan bahwa mengolah jengkol yang terpenting adalah pemakaian bumbu untuk meminimalisasi baunya yang kurang sedap bagi sebagian orang. “Biar enggak bau, pakai daun salam saja saat dimasaka,” katanya kepada Okezone di Ciracas, Jakarta Timur, belum lama ini.

Untuk prosesnya, masukkan jengkol bersama daun salam ke dalam air mendidih. Jangan dimasukkan saat air masih dingin sebab aroma jengkol tidak akan larut.

Proses pemasakannya bergantung pada jengkol yang digunakan; apakah jengkol tua atau jengkol muda. Untuk mengetahui jengkol tua atau muda, lihat dari warnanya. Jengkol muda cenderung berwarna hijau pada dagingnya sedangkan jengkol tua berwarna sedikit kekuningan. Jengkol tua juga keras dan licin saat dipegang.

“Jika sudah tahu bedanya, maka biasanya proses pemasakan jengkol tua jauh lebih lama 30 menit ketimbang jengkol muda yang cukup matang dalam waktu 15 menit,” tambahnya.

Dengan tujuan menghilangkan bau, komposisi jengkol dan daun salam harus berimbang. Bila terlalu banyak, jengkol justru akan terasa getir saat dikonsumsi.

“Cukup gunakan daun salam 10 hingga 15 lembar untuk takaran setengah kilogram jengkol,” tutupnya.

 

okezone

Pendapat Anda?

Tanggapan